La cucina

НАША КУХНЯ

Наша кухня появляется на свет благодаря тщательному отбору продуктов области Романья (Romagna), заботе о приготовлении пищи и соблюдению биологического цикла роста животных и четкого производственного плана.
Блюда, которые вы найдете в меню, большей частью приготовлены из сырья Усадьбы Сайано (Tenuta Saiano), расположенной на холмах Монтебелло ди Торриана (Montebello di Torriana), в десяти километрах от Сантарканджело ди Романья (Santarcangelo di Romagna).

Так возник союз ресторана Ла Санджовеза (La Sangiovesa) и Усадьбы Сайано (Tenuta Saiano), который, по нашему мнению, является уникальным сочетанием природы и хорошего стола. Поэтому Шеф-повар Массимилиано
Муссони (Massimiliano Mussoni) и его команда обращают особое вниманиена деятельность сельскохозяйственного предприятия, поскольку соблюдение и знание биологического цикла животных означает уважение сезонно-
сти и целостности продуктов.

В Монтебелло (Montebello) мы занимаемся разведением свиней, коз, овец, кур и кроликов, голубей и уток, которые растут в первобытном состоянии.

Усадьба Сайано (Saiano) является лесным заповедником площадью шестьдесят гектаров, включающих в себя виноградники, оливковые рощи, луга и огороды. Мы имеем собственный цех по обработке мяса и вызреванию кол-
басных изделий, а также сыроварню, где мы обрабатываем молоко наших коз и овец.

Мы используем муку биологического помола из мельницы Мулино Рончи (Mulino Ronci), расположенной в местечке Понте Месса (Ponte Messa) провинции Пеннабилли (Pennabilli), из которой с помощью рук наших мастериц
sfogline мы получаем домашнее тесто. Даже сегодня, как когда-то, мука измельчается камнем на водяной мельнице.

Мы внимательно относимся к территориальным призваниям и защите качественного производства, поэтому мы отбираем некоторые продукты под знаком Слоу Фуд (Slow Food), реализованные в соответствии с традицион-
ной практикой. Все наши блюда предполагают путешествие по старинным ароматам, которые нам принадлежат еще до того, как мы с ними знакомимся: как зимой существует уже весеннее семя, а весной — летний плод.